Wat is mouten?

Vorig jaar begon ik met dit blog in mijn volle enthousiasme. Ik doe het overigens nog steeds met hetzelfde enthousiasme zo niet meer. Eigenlijk ben ik een beetje voorbij gegaan aan de ingrediënten van bier. Veel Nederlanders weten, zo is uit onderzoek gebleken, dat bier een natuurproduct is. Echter wat is nu het mouten? Foto Paterlieven

Een brouwer koopt harde gerstekorrels in om ze vervolgens twee tot drie dagen lang gekweekt in water te laten ontkiemen en opzwellen door het vocht. Het kiemproces zorgt voor de vorming van enzymen die het zetmeel vervolgens weer omzetten in onoplosbaar moutsuiker. Er ontstaan ook onoplosbare eiwitten die worden omgezet tot oplosbare afbraakproducten.

Het inmiddels ontstane kiemplantje gebruikt de oplosbare suikers en eiwitten om te groeien. Zoals bij elke plant die gaat kiemen ontstaat na enkele dagen aan in dit geval de korrel een worteltje. Als het kiemproces lang duurt betekent dit dat er teveel suikers worden verbruikt. Stopt het proces te snel dan wordt het zetmeel onvoldoende omgezet in moutsuikers. Zo weet de brouwer dus exact of het kiemproces goed verloopt en hoe ver het gevorderd is. Het hele proces duurt ongeveer zeven dagen.

Het moutproces wordt overigens ook in het Bierwoordenboek beschreven.

Lees ook:Bieroloog opleiding: avond 7
Lees ook:Bieroloog opleiding les 8: Bezoek aan de mouterij
Lees ook:Het grootst bewaarde geheim van de brouwerij
Lees ook:Bieroloog opleiding: les 11
Lees ook:Bieroloog opleiding: les 10

Heb jij Bier.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!