Het verouderingsproces van een 14 jaar oude Kasteelbier Bruin

Gisteren ben ik in Bar Le Duc in Den Bosch geweest en heb een fles Kasteelbier Bruin van 14 jaar oud gedronken. Het kost wat maar dan heb je wat! Wat een smaaksensatie. Elke slok die ik nam was werelds… Hoe komt het nu eigenlijk dat het bier na zoveel jaar zo lekker smaakt.Als je de mogelijkheid hebt, haal je kastjes in donkere en koele plaatsen leeg en plaats deze vol met hergistende bieren op fles. Zeker een Kasteelbier Bruin is lang goed te bewaren. Zorg wel dat ze rechtop staan. Hoe komt zo’n goede smaak? Van belang is dat er zo weinig mogelijk zuurstof tijdens het brouwproces in het bier moet worden opgenomen.

Zuurstof zorgt namelijk voor oxidatie en dus smaakverslapping. Dat betekent dat als het bier dus lange tijd bewaard is de smaak erg verslechterd is. Brouwers ontluchten daarom bij het bottelen van het bier zodat het lang goed blijft. Het gist in de hergistende bieren op fles zorgt ervoor dat alle zuurstof wordt verbruikt voor de hergisting. Hierdoor kan de smaak bewaard blijven. Verder is de ph-waarde moet tijdens het koken van het bier gecorrigeerd worden zodat de juiste zuurtegraad ontstaat. Zo kan een goede uitvlokking van de eiwitten ontstaan en de juiste bitterstoffen uit de hop worden gehaald om zo de houdbaarheid te garanderen. Aanvullend is hygiëne tijdens het brouwen enorm belangrijk om te voorkomen dat micro-organismen, bacteriën, in het bier gaan zitten. Dit maakt het bier kapot en zorgt voor een verzuring.

Bij het Kasteelbier bruin gisteren was alles dus helemaal o.k. Wat maakte het nu zo bijzonder. De smaak was zo intens. Het bier rook oud en proefde oud. En met oud bedoel ik een houtachtige smaak. Het hele zoete had zich omgezet in alcohol dat was wel goed te proeven. Bij de eerste slokken kon ik het een beetje vergelijken met port ofzo. Het aroma en de nasmaak was echt vol. Je merkte dat het hele smaakpallet van het kasteelbier juist nog sterker was geworden doordat het mooier in elkaar viel. Je proefde niet heel duidelijk het zoete of de hop etc. De smaak liep in elkaar over. En met name die houtsmaak aan het bier maakte het meer dan waard. Na een fles was het wel voldoende. De 11 procent alcohol was in de tussentijd wel wat meer geworden.

Dus bewaar de bieren in de kast en geniet ervan als je zo’n oud exemplaar opentrekt. Of ga naar een speciaalbier café waar ze deze bieren op kaart hebben staan. Houd wel rekening met een prijs van circa 28 euro voor 0,75 liter. Maar zeg nou zelf, dat is toch eigenlijk helemaal niets als je het vergelijkt met een goede fles wijn in een restaurant?

Lees ook:Nieuw Kasteelbier op de markt!
Lees ook:Tradities van het mixen van bier
Lees ook:Kasteelbier bruin: een echte dessertbier
Lees ook:Review: Hertog Jan Grand Prestige 5 jaar oud
Lees ook:Degustatie Gouden Carolus Cuvee van de Keizer 2005