Het is al langer aan de gang dat niet alleen in België meer lambiek bieren worden gemaakt. In de VS zijn de bieren met spontane gisting uitermate populair. En als de brouwerij dan bekend staat om het brouwen van bier met hergisting op het vat dan is een lambiek natuurlijk een logische stap. Goose Island heeft het bier de naam Two More Weeks gegeven en de wilde gist al sinds mei 2012 zijn werk laten doen in het vat. Waar de naam vandaan komt wordt uitgelegd in de video hieronder. De lambiek is gefermenteerd in wijnvaten met de brettanomyces gistfamilie en de lactobacillus (melkzuur) en pediococcus bacteriën.
Two More Weeks…..
Lees ook:Brett(a)-bieren???
Lees ook:Wild Jo van de Konick, hoppig en onvoorspelbaar
Lees ook:Lambiek in wellnesscentrum
Lees ook:Merakels geproefd
Lees ook:Brouwerij Cantillon kan niet verder groeien