Vanaf morgen staat bij mij de komende weken in het teken van de World Brewery School in Chicago. Naast Zythologie in België waarvan ik inmiddels mijn eindwerk heb ingeleverd en eind mei/begin juni de verdediging heb, ga ik ruim twee weken fulltime studeren in Chicago. De stof gaat technisch gezien lekker diep in op het brouwproces en natuurlijk ontbreken alle internationale bierontwikkelingen in deze studie niet. Ik kijk er erg naar uit! En vooral ook om jullie dagelijks op de hoogte te houden van mijn opgedane bierkennis… Want hoeveel je ook weet van bier, iedere dag blijf je leren… Je hele leven lang. Lees verder

Onlangs kreeg ik de vraag: “Ben je nu nog bezig daar in België”? Inderdaad het is al heel lang geleden dat ik over mijn ervaringen van de opleiding Zythologie bij Syntra in Hasselt schreef. Momenteel zijn we al weken bezig met het bier- en gastronomie stuk en bereid ik me voor op het eindwerk. Daarbij moet ik een volledig menu samenstellen en bijpassende bieren adviseren. En dat gaat wel iets verder dan de beschrijving van ‘dit gerecht bij dat bier natuurlijk’. Op basis van smaakwielen, ingrediënten, bijzonderheden in het brouwproces van een bier dien ik tot in detail een onderbouwing te geven van mijn keuze. Vervolgens dient dit nog voor een vierkoppige jury verdedigd te worden. Lees verder

We zijn alweer heel wat weken bezig in het vervolg van de bieropleiding in Hasselt. Na de biergeschiedenis en taptechnologie staan heel veel lessen rondom bier- en gastronomie voor de deur. Iets waar ik erg naar uitkijk. Geschiedenis is leuk maar ook best taaie stof hier en daar. Al die jaartallen en biergeschiedenisschrijvers zijn toch last uit elkaar te houden . De laatste les hebben we theorie gehad over tapdruk en wat er zoal komt kijken bij een tapinstallatie. Af en toe best aanpoten, met name omdat hier veel verschillende tabellen en getallen om de hoek komen kijken. Daar moeten dan weer berekeningen mee gemaakt worden. Inhoudsmaten zijn niet mijn sterkste kant. Ik ben het aan het trainen want bij bier brouwen is het natuurlijk ook meer dan noodzakelijk om dit goed onder de knie te hebben, maar dit kost mij echt moeite. Lees verder

In mijn opdrachtenreeks voor de bieropleiding hieronder een beschrijving van de Arend Tripel. De insteek zoals deze wordt gekozen, objectief bier beschrijven zonder termen als putjeslucht te gebruiken (hier ging een rode streep doorheen) is voor mij zeer waardevol. Ik weet niet hoe anderen hier tegenaan kijken? In het verleden deed ik zelf ook nog weleens van dit soort smaakuitspraken! Het is zo negatief en doet naar mijn idee geen recht aan het bier. Waarom? Proeven is een momentopname van zowel de proever als het bier. Het ene flesje is de andere niet en het is en blijft een natuurproduct dat ondanks de vele kwaliteitscontroles iets in smaak kan veranderen. Lees verder

Ik had met mijn goede gedrag een passend gerecht bij de Malheur 10 bedacht echter dat bleek pas voor volgende week een opdracht te zijn. Enfin, miscommunicatie tussen een Belg en een Nederlander . Mij leek een kruidig kipgerecht met een zoete saus lekker bij de Malheur 10. Het zoetige karakter in het bier pikt het zoete karakter van zowel de kip als de saus op. En door aanvullend wat kruiden in het gerecht te gebruiken versterkt de alcohol van het bier dit in de smaak van het gerecht. Nu nog uitproberen . Hieronder uiteraard de smaakomschrijving van de Malheur 10. Lees verder

Zoals eerder beschreven ben ik voor de bieropleiding in Hasselt druk bezig met het schrijven van proefnotities. Voor volgende week is het niveau weer verder opgeschroefd. Naast een proefnotitie voor de Malheur 10, hebben we deze week ook de opdracht hier een passend gerecht bij aan te bevelen. I love it, het wordt steeds leuker! Uiteraard deel ik het weer met jullie. Hieronder mijn bevindingen van de Grimbergen Goud. Lees verder

Zoals eerder op dit blog beschreven krijg ik voor mijn bieropleiding iedere week de opdracht mee om een bier te beschrijven maar dan op zo’n manier dat iedereen ‘t begrijpt. Dus geen technische termen als DMS, Diacetyl of noem ‘t maar op. De eerste twee die ik moest beoordelen vielen behoorlijk tegen. Volgens mij heeft ‘t bier misschien in de zon gestaan ofzo. Ik bleek niet de enige die dit zo had beleefd of liever gezegd geproefd . Lees verder

Vorig jaar heb ik met veel enthousiasme geschreven over de Zytholoog opleiding in Hasselt. Zoals ik in mijn laatste blogbericht beschreef moest ik voor het examen bikkelhard studeren maar ik heb ‘t met mooie punten gehaald. Natuurlijk laten we het hier niet bij. Diverse studenten vonden één jaar en het behalen van het examen blijkbaar voldoende en zijn gestopt. We gaan natuurlijk verder. Het is duidelijk dat alle hoofden van de examencommissies bij elkaar zijn gestoken en de lat opnieuw is verhoogd. De opleiding is populair aangezien er inmiddels een wachtlijst bestaat van circa 40 studenten. Dit is toch geen aanleiding om de opleiding te laten groeien zo geven de docenten aan. De kwaliteit staat voorop en is dit jaar nog verder aangescherpt. Geen klassen boven de 25 leerlingen en vooral een verdere inhoudelijke verbetering. De eerste les kreeg iedereen een goede draai om de oren over alles wat we (nog) moesten weten. Erg verfrissend! Lees verder

Gisterenavond was het zover, hét examen. Ik kreeg alleen open vragen. En dan moet je er natuurlijk allemaal maar opkomen. Het was pittig en leren bleek zeker noodzakelijk. Lees verder

Tijdens mijn studie-uren voor mijn examen volgende week kwam ik nog een leuk onderwerp tegen over kruiden in bier. Natuurlijk kan een brouwer eindeloos biervariaties ontwikkelen aan de hand van honderden kruiden. Ieder kruid heeft een eigenschap zowel voor de smaak als het aroma. Ook kan je het bier behoorlijk verknallen door het verkeerd toe te voegen. In veel kruiden zitten oliën die een negatieve werking hebben op de schuimkraag. Allereerst iets interessants. De bewaartijd van bier wordt verlengd door het gebruik van kruiden in bier. Maar waarom? Lees verder